对于我们北方人来说，各种各样的面食就是我们的最爱，一天不吃都不行。对于像发面蒸包子这样带馅的面食，更是喜爱。但是很多人蒸包子的时候往往会出现发硬、塌陷等情况，蒸出来的包子不好吃。做发面蒸包是需要掌握一些技巧的，掌握了这些技巧，才能做出暄软好吃的蒸包哦。手把手教你做发面蒸包，过程步骤详细，掌握这3点，保证一次成功。
1、首先气温低的时候做发面包子，需要先用温水将酵母化开，然后酵母水中加一点白糖提高酵母的活性，将它们充分的搅拌均匀。
2、然后慢慢的倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成絮状。因为每个牌子的面粉吸水性都不一样，所以加水的时候要一点一点慢慢加，搅成没有干粉的面絮之后就停止加水。然后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。
3、将青菜烫熟，水里可以加上点小苏打防止青菜变色，煮好之后捞出来过凉水，挤干水分切成末放到一个大碗里，然后再加上炸好的豆腐丁、香菇丁，加入食盐、生抽、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，馅料就做好了。
4、将醒发好的面团拿出来揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，按扁擀成包子皮，包入适量的馅料，捏紧收口，包成包子。然后进行非常重要的一步，就是进行二次发酵，同样放到温暖的地方，直接放到蒸锅中也可以，将其二次发酵至明显变大变轻的状态。
5、之后就可以开火蒸了，冷水上锅开大火蒸至上汽，然后继续蒸20分钟左右关火，关火之后焖5分钟再出锅，好吃的素包子就做好了。
小贴士：
1、和面之前一定要先用温水将酵母化开，这样能充分的发挥酵母的活性，然后可以加上点白糖，不仅能加快发酵的速度，蒸出来的包子也会更加的香甜。
2、二次醒发非常的重要，要想做出蓬松暄软的包子，全看这一步，千万不能忽略。
3、冷水上锅蒸，因为开水蒸的话，很容易出现外面熟，里面不熟的情况，然后蒸好之后不要立即出锅，焖上5分钟再出锅，这样防止包子出现塌陷的情况。
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