相信现在的大家被白菜土豆已经折磨的够够的了，特别是在冬天即将结束的这个时候，更是这样，因为现在的青菜也是十分的缺乏，虽然现在大棚技术的发展让我们的生活越来越好，哪怕是在冬天的时候也能吃到新鲜的蔬菜，不过实话实说冬天的青菜就是不如春夏秋季节的多。
在冬天选择青菜的时候没啥要点，毕竟都是大棚出来的差距也都不大，但是在炒菜的时候一定要注意，相信很多人在炒菜的时候都会发现，自己炒出来的青菜软塌塌的也不好看，甚至还有点发黄，不入味也不爽口，真的很不好，那这是为什么呢？针对这个问题我找到了我的师傅，一个多年的老厨师来解决我的问题。
首先他告诉我，在对青菜煸炒的时候一定不要直接把青菜放入到锅中煸炒，这样炒制出来的青菜颜色很不好看，甚至会有些发黄，并且这种样子炒制出来的青菜不入味也不爽口，甚至会有一些软塌塌的感觉，在吃的时候味同嚼蜡，而且现在青菜这么贵，你要是不好好的珍惜，那就相当于白扔钱呢！
如果你喜欢吃炒青菜的话，那就一定要注意一个问题，就是炒青菜的时候下锅的时间选择，不要在刚刚开始炒的时候就将青菜放入到里面，这样的话炒制出来的青菜问题会很大，会让你的疏忽而将一锅鲜嫩嫩的蔬菜浪费掉，而我师父告诉我，炒制青菜的时候最关键的一个点就在于要先焯水！
接下来就来讲述一下炒制青菜的详细步骤，第一点买回家的青菜首先要做的就是清洗，在清洗的时候也可以在水盆中放入一些淀粉，因为淀粉的媳妇能力还是相当强的，这样的话，淀粉就能将杂质完全的清除掉，将清洗过的蔬菜放在一旁控水备用。
接下来就是重中之重，在清洗过后的青菜不要直接下锅煸炒，要用开水对青菜进行焯水处理，将准备好的青菜放入到开水中，在开水中也可以放入一些食盐和食用油，不过要注意的是焯水的时间不要过长，因为过长时间的焯水可能会将蔬菜直接焯熟了，这样会破坏掉蔬菜中的营养成分，而且会让蔬菜的口感变得更差。
焯水的主要目的是让在后面炒制的时候青菜炒制的时间减少，而且能够让青菜更加的爽口，而在焯水的时候放入食用盐以及食用油是为了能够让青菜保持一个良好的抗氧化，这样在炒制的时候就不会出现发黑发黄的情况了。
以上就是老师教给我的秘诀，毕竟老师也在饭店干了很久了，特别是饭店的菜，更要注意外在的颜值，所以他们才会这么多秘诀的，你学会了吗？
