皮蛋瘦肉粥是怎么做的一大桶粥一下就见底了 [复制链接]

夏天的清晨，小吃街最为热闹。在卖粥的摊位前，都排起了长队。一大桶皮蛋瘦肉粥不一会儿就见底了，这么好的生意真让人羡慕。他的皮蛋瘦肉粥是怎么做的呢？大致上可以分成两种做法。

一种是简单点的做法：适合人比较多的吃法，一次即可全部煮好。是将皮蛋切成小块，瘦肉切成肉末，放在大米一起，加入适量的时令蔬菜、食盐、酱油、鸡精熬制成粥。

另一种是稍复杂些的做法：先将大米熬成白粥，称为底粥。将瘦肉切成薄片，用料酒、酱油、生粉一起腌制一下，舀出适量的白粥，把切成小块的皮蛋放入白粥内，再放入腌制好的瘦肉片，煮至瘦肉变色，再放入适量的食盐和鸡精调味，也可放入适量香菜末，葱花。根据口味也可滴入几滴香油，即可盛出食用。这种吃法适合人少的吃法，肉嫩粥鲜味道好，口感十足。吃多少选取多少白粥，余下的白粥则可以再做成其它形式的粥。

皮蛋瘦肉粥怎么做？具体的做法可以这样

皮蛋2个，大米克，猪瘦肉克，油条1根，食用油适量

生姜1块，香葱、香菜各1棵，料酒1勺，香油、胡椒粉少许，食盐、鸡精适量

1.首先将猪瘦肉整块洗净沥干水分，加1勺料酒1勺食盐周边抹匀腌1小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片.

2.把皮蛋剥去蛋壳，每个用细线切成等量的8块备用；大米淘洗好后拌入少量食用油静置10分钟左右；生姜洗净切成姜丝，香葱洗净切成葱花，香菜切成末；

3.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油

4.将准备好的大米放入砂锅中，加入适量清水大火煮开，后转中火煮约30分钟，每隔2分钟搅拌一次，防止沉底。

5.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝一起煮开后，再继续煮5分钟即可熄火，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，滴几滴香油一起搅拌均匀。食用前加入油条及香菜、葱花点缀即可。

做法二，花样皮蛋瘦肉粥

猪前腿精肉一块克左右、皮蛋两个、剩饭一碗、小青菜一棵

生姜1块，香葱1棵，淀粉一勺，料酒一勺，鸡精、食盐、胡椒粉适量

1、精肉洗净切成薄片或肉丝，加一勺料酒和一勺淀粉拌匀腌制约10分钟；将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条，生姜切成姜片，香葱切成葱花，放起来备用。

2、把剩饭倒入锅内，加两碗清水用大火煮开，然后转中火熬制，时间10分钟左右。放入姜片和腌制好的精肉，随后再放入切碎的皮蛋，一起继续煮

3、当粥煮得明细变浓稠的时候，放入切碎的青菜，加食盐，鸡精，胡椒粉调味搅拌均匀，两分钟后关火出锅。盛出，撒上葱花添色，美味的皮蛋瘦肉粥就食用啦！