小编其实说实话是一个非常热爱生活的人，这一点大家都可以看到从每天小编都会给大家分享很多的美食看出来，毕竟我们每个人每天都需要吃饭，所以说认真的对待每一天的饭菜也是一种热爱生活的表现，那么除了小编之外，也有很多人是同样的想法，就比如说小编看到后台有人给小编留言说她是第一次炒菜，而且还是炒得非常简单的一道菜那就是炒青菜了，本来以为会非常的成功，但是然后就发现了炒出来之后的青菜不管是从颜色还是从味道上面都不太让她满意，所以就想要询问小编原因，看到这里，小编特意问了一位20年大厨关于平时我们在做菜中选用的一些原材料的处理方法，如果方法不对，可能做出来的菜就是不符合胃口，而且看起来也不好吃。今天就把大厨分享的诀窍告诉大家：要想青菜炒不老，藕片不发黑，秘诀都在这里！
那么首先我们先说青菜，炒青菜，听起来很简单，但是如果我们不注意一些东西，那可能就会有像前面小编说的那个读者一样，那种感觉，其实我们在炒青菜的时候要注意，不能加冷水，不能觉得它比较干，所以就加一些冷水进去，因为这样会破坏青菜的组织，所以说我们应该做的是加热水，然后调味料也会尽可能的发挥出它本来的作用，这样炒出来之后才会有本来的颜色和味道，因为在冷水和热锅的作用下青菜和调味料都会有不同程度的变化，当然变化是往不好的方向变化，所以说我们要注意换成热水就可以了。
那么还有就是平时我们在炒藕片的时候就会发现炒出来之后就变成黑色的了，但是在饭店吃的就不会是这样子，这其实也是小编要告诉大家的如果我们在边炒的时候边加清水这样子炒出来的藕片就不会变黑了，大家可以进行尝试，当然和藕片有同样问题的就是茄子了，茄子，我们所要注意的是在刚刚切好之后要进行制作，或者说要提前放入水中，这样子，如果再制作的话就发现不会变黑了，而且如果我们是进行炒制的话，在炒的时候可以稍微加一些食用醋，然后我们也会发现它不会变黑，这就是因为醋和它里面的一些东西进行了反应，抵抗了那种黑东西的产生。
还有最后一种就是青椒了，其实青椒我们存在的问题是炒制出来之后感觉不太熟，其实这样的问题我们只需要用大火进行解决，就是在将青椒放入锅中之后一定要采用的是大火，然后速度要快一点的进行炒制，然后炒出来，我们就会发现口感好了很多。
