本文转自百家号作者小闵爱吃锅包肉推荐语：南方人的餐桌上，必定会有一道炒青菜，这个青菜可以是任何绿色叶子菜，但是一定要单独炒，清炒
现在已经到了冬天了，我们都知道在冬天的时候是需要进补的，所以就会常常大鱼大肉的吃东西，这样难免会觉得有一些的油腻。如果我们是长时间吃肉类的，这样也会增加我们胃里的负担，是很不利于我们身体健康的。所以我们在这个季节的时候是可以吃一些清淡的青菜的。
很多人都以为做青菜其实是很简单的，但是想要把青菜炒的好吃那就是需要一些小技巧的了。青菜是一种很容易就会变色的食材，如果我们不注意的话，炒出来的青菜的样子可能就是很难看的，总是会出现发*发黑的情况，这跟我们在外面下馆子吃的总是不一样，人家的翠绿色的，而自己炒出来的就是变色的了。今天小编就来给你们说说：不论炒什么青菜，万万不能直接下锅，多加2步，青菜翠绿不变黑。
第一步就是我们在把青菜清洗干净后，把青菜放入到盐水中浸泡十分钟，我们就可以把青菜捞出来沥干水分了。这样的做法是可以让青菜表面有一层保护膜，可以使青菜在锅中炒的时候不会出现氧化的过程，这样自然也就不会出现那种发黑发*的现象啦！
第二步就是我们在炒青菜的时候一定要热锅冷油，油要放的刚刚好，这样才不会太油也不会太干。热锅冷油炒可以保持青菜的色泽度，还可以使青菜吃起来更加的脆口。如果油放多了，我们吃起来的时候肯定会很油腻的，但是油太少的话，青菜不容易炒熟，还会在没有油的保护下失去光泽。
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